一見すると黒く熟したカシスの房ですが、よく見ると赤い実や、まだ緑色の実も残っています。 カシスは房全体が一斉に熟すわけではなく、一粒ずつ少しずつ色づいていきます。そのため、「いつ収穫するか」は品質を左右する大切な判断です。 早すぎると香りや甘みが十分に乗らず、遅すぎると実が落ちたり傷みやすくなります。 田沢湖の自然を見ながら、その年の気候や果実の状態を一つひとつ確認し、収穫のタイミングを見極めています。 美味しいピューレや飲む酢は、この畑での小さな判断の積み重ねから生まれています。
